Corso sull'arte del Flambé
Prima lezione
• Presentazione
• Introduzione
• Cenni storici
Seconda lezione
• Il flambé oggi
• Tipologie di lampade
• L'importanza del flambè nel ristorante
Terza lezione
• La cucina di sala
• Tecniche della fiamma
• La preparazione del tavolo di lavoro (mise-en-place)
Quarta lezione
• Preparazione in sala
• Primi piatti
• Paccheri gorgonzola e melone
• Bavette con baccalà e fagioli
• Insalata di riso ai filetti di peperoni e fontina
Quinta lezione
• Preparazione in sala
• Secondi piatti di pesce
• Branzino ripieno ai porcini
• Tartare di sgombro all'erba cipollina e yogurt
• Involtini di triglia vodka e limone
Sesta lezione
• Preparazione in sala
• Secondi piatti di carne
• Tacchino con salsa al miele e agrumi
• Tournedos bardato in salsa d'arancia
• Cilindri di coniglio all'anconetana
• Faraona alle mele flambata al calvados
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Settima lezione
• Preparazione in sala
• Desserts
• Crêpes Bel Paese
• Crespelle Francy B
• Crêpes a la Parisienne
• Crêpes suzette al naturale
• Crêpes suzette con la ricotta in salsa di caffè
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Ottava lezione
• Preparazione in sala
• Frutta
• Spedini glassati di banane, fragole e mandarini
• Cascata di frutta flambé
• Cestino di fragole al miele con gelato alla vaniglia
• Fragole caramellizate all'aceto balsamico e pepe verde
• Frutti di bosco alla fiamma